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Curso Básico de APPCC

TEMARIO

Tema1. La organización en la Seguridad Alimentaria

1. El codex Alimentarius
2. La organización mundial del comercio: la seguridad alimentaria
3. Requisitos generales de la legislación alimentaria de la UE
4. La Agencia Española de Seguridad Alimentaria (AESAN)

Tema 2. Análisis de Peligros y Puntos de Control Críticos

1. Historia
2. Principios generales
3. Ventajas
4. Aplicación
5. Principios básicos
6. Etapas del sistema
7. Relación de los datos relativos al producto
8. Identificación de la utilización prevista del producto
9. Elaboración del diagrama de flujo
10. Confirmación del diagrama de flujo
11. Análisis de Riesgos o Peligros Potenciales y Medidas Preventivas.
12. Determinación de los PCC ( Puntos de Control Críticos)
13. Establecimiento de un sistema de vigilancia de los PCC
14. Establecimiento de acciones correctoras
15. Documentación
16. Verificación
17. Revisión

Tema 3. Pre-requisitos del APPCC

1. Introducción
2. Plan de control del agua
3. Plan de limpieza y desinfección
4. Programa de limpieza y desinfección
5. Plan de control de plagas
6. Plan de formación y capacitación del personal en Higiene Alimentaria
7. Plan de Control de Proveedores
8. Plan de Trazabilidad

 

DIRIGIDO A:
Técnicos superiores, diplomados y licenciados; así como responsables o mandos intermedios de empresas alimentarias.


MATRICULACIÓN:
El precio de inscripción es de 90 € por alumno. Una vez superado el curso se emitirá un certificado de formación de 20 horas lectivas.


PROFESORA:
Mayra Afonso González. Bióloga. Colegiada nº 18903.

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